Conclusa con grande partecipazione e soddisfazione dei partecipanti, la seconda serie delle Serate sulla filiera gastronomica della carne di ungulati. Nella nota Area Festeggiamenti di Corgnolo il socio Angeli Claudio ha raccontato quali gli accorgimenti da tenere per la ricerca della migliore carne di ungulato da consegnare allo Chef, tenendo conto della forma di caccia, della stagionalità, del sesso, dello stato di salute, del tiro, del recupero e del trasporto.
Il veterinario Andrea Angeli è intervenuto con le raccomandazioni utili a garantire sia la sanità delle carni sia la qualità del gusto, dal bosco alla conservazione. Lo Chef Daniele Cortiula ha guidato il maestro macellaio Marco Dri nel disossare un cinghiale e preparare i tagli di carne. La sera successiva Daniele ha preparato alcuni piatti diversi dal solito spezzatino dimostrando che ogni parte dell’ungulato è utile in cucina, mentre due sommelier hanno guidato l’abbinamento cibo-vino utilizzando con sorpresa e con successo tre vini bianchi friulani accanto ad un rosso. Scopo di portare conoscenza, emozioni e nuove esperienze, raggiunto e rimarcato dal lungo applauso finale. Molte le richieste di organizzare nuove serate e provvederemo.
